滋味独特的虾汤猪杂面
有一个不爱上小贩中心的朋友对我说，她不是不喜欢本地食物，也并非讨厌平民化的用餐环境，只是觉得，无论到哪里“觅食”，吃来吃去也是那几种味道。她不了解，为何有人愿意舟车劳顿或大排长龙，只为一尝所谓的“正宗”味道。反正，炒粿条就是炒粿条的味道，叻沙也不过是辣味加上椰香，到哪里吃都差别不大。因此，她更钟情于尝试不同国家的风味和创意料理。
众人口味各异，偏爱异国情调无罪，喜欢创新也有理，但我不认同“四处味道都一样”的说法。细心品尝，自然能辨别出用心烹调出来的好味道。本地食物也不见得都是千篇一律的味道，有些独特的滋味，只看你有没有耐心去寻找。
今天介绍的猪杂面，就是一碗风味特别的地道美食。它看起来很熟悉，吃起来却有点陌生，滋味叫人难以定类。
虽然摊档位于闹市中的咖啡店内，一不小心很容易错过。因为它刚好被一根柱子挡住，如果只是路过，视线可能接触不到柜台和招牌。可幸的是，摊档前那短短的人龙往外延伸，引起我的注意。
招牌上写着排骨面、虾面等当然不奇怪，但猪杂面？看起来、闻起来都不像卖猪杂汤呀？我排起队来，点了$4的猪杂面。
如果以为猪杂面的味道会与猪杂汤相似，那可是天壤之别。眼前的猪杂面没有浓烈的胡椒味，颜色也偏深，除了满满的猪杂，怎么看都与一般的猪杂汤扯不上边。喝一口汤，视觉和味觉更为错乱——那基本上是虾面汤的味道，碗里却只有小虾数只；碗面铺满猪杂，汤里却散发着淡淡的猪肉香。我再喝几口，还是无法准确地拿捏，那股从未尝过的综合味道。其实，常见的排骨虾面也用虾肉配猪肉，但这碗猪杂面却没有排骨虾面的味道那么刚烈，而是较清甜稀淡的。那种内敛，与粗犷的猪杂对比甚大，让我的味蕾“措手不及”，却又被之打动。
一向以来，吃猪杂时都配以浓辣的胡椒汤，没想到原来猪杂混合清甜的虾汤，风味也不错。 猪杂应有尽有，分量充足。最好吃的是猪肝，煮得刚好熟透，不软不硬，香味浓郁。连软骨的肉骨和肉片焖得入味，口感甜美。猪皮煮得嫩滑，咀嚼起来有弹性，不觉肥腻。我不大喜欢吃的猪肠焖得软糯，干净没有异味，叫我吃得愉快。美中不足的是，我很喜欢吃的腰子煮得过硬，吃起来不爽脆也不够鲜美，失色了。
如果你喜欢少见的独特风味，这碗猪杂面会叫你喜出望外。
凯盈／文·摄影
摊名：密驼路肉骨猪杂面·虾面
地址：大牌269B，奎因街（Queen Street），#01-236，QS269 Food House
营业时间：每天早上8时至下午2时（星期一休息）
